Ricetta originale del tiramisù
Ecco come preparare il tiramisù, passo dopo passo. Preparato con tuorli d’uovo, zucchero, rum, mascarpone e panna montata, e poi ricoperto di savoiardi inzuppati nel caffè, questo classico tiramisù è un ottimo dessert da preparare in anticipo per le feste o per le occasioni speciali.
Ma qualche anno fa le cose sono cambiate quando abbiamo organizzato la nostra prima cena di Natale e mia madre ha chiesto il tiramisù come dessert. Ero sicuramente un po’ timorosa, ma sono entrata in modalità “cosa può succedere di peggio?”.
Il tiramisù, tuttavia, ha alcuni componenti caratteristici che lo distinguono. Il ripieno inizia con lo zabaione, nome di fantasia per i tuorli d’uovo sbattuti con lo zucchero e il vino marsala (o il rum, nel nostro caso) a doppio bollore fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa. Questo zabaione stabilisce il sapore dell’intero piatto.
Per stabilizzare lo zabaione e dargli corpo, monto insieme il mascarpone e la panna pesante (un trucco imparato da Zoe Francois, che a sua volta l’ha preso dal libro di cucina Flour di Joanne Chang). Poi incorporo la panna montata allo zabaione raffreddato.
Come preparare il caffè per il tiramisù?
1 tazza di caffè espresso o caffè forte (preparato con 1 tazza di acqua calda mescolata con 2 cucchiai di caffè istantaneo in granuli o di caffè in polvere).
Che tipo di caffè si usa per il tiramisù?
Per questa ricetta del tiramisù utilizzate un vero caffè espresso, che darà il sapore più ricco. Aggiungete qualche cucchiaio di liquore al caffè per dare a questo dessert una marcia in più!
Si può usare il caffè normale per fare il tiramisù?
Tenete presente che il tiramisù richiede specificamente l’espresso, non solo il caffè. Anche il caffè forte, come quello della moka, funziona bene. Ma se avete solo una normale caffettiera, probabilmente è meglio usare l’espresso in polvere istantaneo o andare a comprare l’espresso in un bar.
Tiramisù originale
Il tiramisù non ha bisogno di presentazioni in Australia. Pur essendo originario dell’Italia, è un dessert molto diffuso nei ristoranti e nelle case. Il fatto che possa (e debba) essere preparato in anticipo rende il tiramisù una scelta eccellente per le cene. Sebbene esistano molte varianti, la ricetta originale del tiramisù è semplice: i biscotti savoiardi vengono inzuppati nel caffè e ricoperti di mascarpone e cacao. Qui condividiamo la nostra ricetta preferita del tiramisù. Crediamo che il segreto sia mantenere la semplicità della ricetta classica (e anche un po’ di marsala non guasta!).
Come nella nostra ricetta, il tiramisù si prepara tradizionalmente immergendo i biscotti a forma di dito in una miscela di caffè e marsala (vino liquoroso). Tuttavia, si può sostituire il marsala con l’amaretto o con un qualsiasi liquore a base di caffè come il Kahlua o il Tia Maria. Per una versione priva di alcol, sostituite il marsala con il succo d’arancia o, se preferite, escludete del tutto l’alcol.
Ci piace molto la rivisitazione del tiramisù tradizionale e ne abbiamo preparati molti in passato. Il “mangomisù” è la nostra versione fruttata più famosa, mentre questa cheesecake al tiramisù combina due dei nostri dessert preferiti in uno. Per altre ricette ispirate al tiramisù, date un’occhiata a questa galleria delle migliori ricette di tiramisù di tutti i tempi.
Il tiramisù di Sally, una dipendenza da forno
trasgressione che nessun italiano farà mai. Invece di preparare il caffè espresso italiano con la moka, ho usato una tazza di caffè istantaneo. Avrà lo stesso sapore? No, sarà naturalmente privo di sapore di caffè, quindi prendete questa scorciatoia solo se non avete e non riuscite a trovare il caffè espresso italiano o non possedete la moka italiana.
A questo punto potete pastorizzare le uova facendo il cosiddetto bagnomaria. Basta prendere la ciotola con le uova e lo zucchero e metterla in una pentola più grande riempita con circa 2/3 di acqua bollente. Mescolate per circa 5 minuti e continuate a mescolare le uova e lo zucchero fino a quando non saranno molto calde. Quindi mettere da parte e far raffreddare prima di riutilizzare il composto.
Caffè Tiramisù
La ricetta del tiramisù non si trova in libri di cucina precedenti agli anni ’60.[4][5][6] Non è menzionata nemmeno nelle enciclopedie e nei dizionari degli anni ’70,[7][8][9] è apparsa per la prima volta in italiano nel 1980,[10] e in inglese nel 1982.[11] È citata in un libro di cucina del 1983 dedicato alla cucina veneta,[12] e in una guida turistica canadese pubblicata nel 1971.[13] Ciò fa pensare che sia un’invenzione recente.
I necrologi del ristoratore Ado Campeol (1928-2021) riportano che fu inventato nel suo ristorante Le Beccherie di Treviso il 24 dicembre 1969 dalla moglie Alba di Pillo (1929-2021) e dal pasticcere Roberto Linguanotto. [14][15][16][17] Il piatto fu aggiunto al suo menu nel 1972.[18][19][20][21][22][23][24] Le testimonianze di Carminantonio Iannaccone sostengono che il tiramisù venduto a Le Beccherie sia stato fatto da lui nella sua pasticceria, creata il 24 dicembre 1969.[21]
Il 29 luglio 2017, il tiramisù è stato inserito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali friulani e giuliani della regione Friuli Venezia Giulia.[29][30] Nel 2013, Luca Zaia, governatore del Veneto ha chiesto la certificazione dello status di protezione dell’Unione Europea per il dolce, sulla base degli ingredienti utilizzati nel 1970, per cui ingredienti sostitutivi, come le fragole, non potevano essere utilizzati in un piatto chiamato tiramisù.[31][32][33]