Conservare il caffè nel congelatore
Per conservare il più a lungo possibile il sapore fresco e tostato dei vostri chicchi, conservateli a temperatura ambiente in un contenitore opaco ed ermetico. I chicchi di caffè possono essere belli, ma evitate i contenitori trasparenti che permettono alla luce di compromettere il gusto del caffè.
L’esposizione all’aria è dannosa per i chicchi. Se preferite conservare i chicchi in un contenitore accessibile e/o attraente, può essere una buona idea dividere la vostra scorta di caffè in diverse porzioni più piccole, con la porzione più grande e non utilizzata in un contenitore a tenuta d’aria.
La freschezza è fondamentale per una tazza di caffè di qualità. Gli esperti concordano sul fatto che il caffè dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile dopo la tostatura, soprattutto dopo la rottura del sigillo della confezione originale.
Anche se ci sono opinioni diverse sull’opportunità di congelare o refrigerare il caffè, la considerazione principale è che il caffè assorbe l’umidità – e gli odori e i sapori – dall’aria che lo circonda, essendo igroscopico (parola bonus del vocabolario per tutti gli appassionati di caffè).
La maggior parte dei contenitori per la conservazione domestica lascia comunque entrare piccole quantità di ossigeno, motivo per cui gli alimenti conservati a lungo nel congelatore possono subire bruciature da congelamento. Pertanto, se conservate o congelate i vostri chicchi, assicuratevi di utilizzare un contenitore veramente ermetico.
Come mantenere il caffè macinato fresco per mesi
Sharon Tanenbaum è una scrittrice e redattrice di New York. Punti di forza: * Ex verificatrice e ricercatrice, è diventata reporter e redattrice associata di Real Simple. Ha lavorato per Us Weekly, Everyday Health, DailyGlow.com e Brit+Co.
Si parla di un carico prezioso. Il caffè è un bene di prima necessità in quasi tutte le case americane. È ciò che ci riporta in vita al mattino ed è l’unica via per la produttività per i dormiglioni di tutto il mondo (me compreso). Ma il contenuto di caffeina non è tutto. Il caffè è una bevanda deliziosa che va preparata, conservata e servita correttamente. C’è molta confusione quando si tratta di conservare i chicchi o i fondi di caffè il più freschi possibile. La dispensa è il posto giusto o è meglio conservarli nel congelatore? Finalmente abbiamo la risposta.
Il modo migliore per conservare il caffè macinato o i chicchi interi è quello di riporre il caffè su un ripiano della dispensa in un contenitore opaco ed ermetico. Dovrebbe essere al riparo dalla luce, dal calore e dall’umidità, dice Scott McMartin, che ha assaggiato più di mezzo milione di tazze di caffè come membro del gruppo Starbucks Green Coffee Quality. (Se non avete un contenitore, chiudete la parte superiore del sacchetto con un elastico e poi mettetelo in una busta di plastica richiudibile). Quando si congela il caffè che si usa ogni giorno, le temperature fluttuanti creano umidità nella confezione, che può lasciare la tazza del mattino con un sapore di cartone. “La struttura cellulare cambia e ciò causa la perdita degli oli che conferiscono al caffè il suo aroma e il suo gusto”, spiega McMartin. Allora perché tanti intenditori di caffè tengono le loro scorte nel congelatore? Probabilmente fanno scorte e conservano il caffè per un periodo più lungo.
Come conservare il caffè dopo la tostatura
Il caffè si conserva al meglio in un contenitore asciutto ed ermetico. Quando fate la vostra miscela preferita a casa, evitate l’aria, l’umidità, il calore e la luce. Ecco come conservare correttamente i chicchi di caffè e il caffè macinato per ottenere la massima freschezza e sapore.
Il caffè inizia a perdere la sua freschezza subito dopo la tostatura; il sapore raggiunge l’apice nei giorni successivi. Il caffè macinato si consuma preferibilmente entro una o due settimane dalla tostatura, mentre i chicchi interi entro un mese. Ecco alcuni consigli per mantenere il caffè al massimo del suo sapore:
Il caffè macinato, con la sua maggiore percentuale di superficie, diventa stantio più rapidamente dei chicchi interi. Se avete tempo, energia e attrezzatura, macinate i vostri chicchi di caffè ogni mattina. Se non siete pronti ad assumervi questo impegno, potete comunque avere un caffè fresco e delizioso se utilizzate i chicchi interi entro un mese dalla tostatura e i chicchi macinati entro due settimane dalla tostatura.
Se siete degli intenditori di caffè, potreste provare ad acquistare, tostare e macinare i vostri chicchi di caffè verde. I chicchi di caffè verde sono spesso disponibili presso i rivenditori di caffè di fascia alta. I chicchi di caffè verde si conservano meglio e durano più a lungo di quelli tostati; conservati correttamente, possono rimanere freschi per più di un anno.
Come conservare i chicchi di caffè
Il caffè in grani è un bene conservabile, cioè può rimanere su uno scaffale, nella sua confezione originale, per anni senza scadere. Come altri prodotti secchi, come il riso crudo e la pasta secca, il caffè non va a male, ma con il tempo perde la sua freschezza.
I chicchi di caffè subiscono un processo di degassificazione che rilascia anidride carbonica. Per questo motivo, quasi tutti i sacchetti di caffè presentano un piccolo foro, in modo che l’anidride carbonica possa fuoriuscire. Una volta terminato il rilascio di anidride carbonica, iniziano ad assorbire ossigeno. Una volta che iniziano ad assorbire ossigeno, cominciano a perdere il loro sapore fresco.
La maggior parte del caffè macinato rimane fresco per circa una settimana dopo la macinatura. Data la breve durata di conservazione del caffè macinato, si consiglia di utilizzarlo sempre entro due settimane dall’acquisto per godere del caffè fresco e saporito che si desidera.
È possibile farlo durare un po’ di più conservandolo in un thermos ermetico o in una tazza da caffè con coperchio che sigilla l’aria. Se conservata in un contenitore ermetico con coperchio, una tazza di caffè preparato può rimanere fresca per circa quattro ore.