Il miglior contenitore per conservare il caffè macinato
Per conservare il più a lungo possibile il sapore fresco e tostato dei vostri chicchi, conservateli in un contenitore opaco ed ermetico a temperatura ambiente. I chicchi di caffè possono essere belli, ma evitate i contenitori trasparenti che permettono alla luce di compromettere il gusto del caffè.
L’esposizione all’aria è dannosa per i chicchi. Se preferite conservare i chicchi in un contenitore accessibile e/o attraente, può essere una buona idea dividere la vostra scorta di caffè in diverse porzioni più piccole, con la porzione più grande e non utilizzata in un contenitore a tenuta d’aria.
La freschezza è fondamentale per una tazza di caffè di qualità. Gli esperti concordano sul fatto che il caffè dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile dopo la tostatura, soprattutto dopo la rottura del sigillo della confezione originale.
Anche se ci sono opinioni diverse sull’opportunità di congelare o refrigerare il caffè, la considerazione principale è che il caffè assorbe l’umidità – e gli odori e i sapori – dall’aria che lo circonda, essendo igroscopico (parola bonus del vocabolario per tutti gli appassionati di caffè).
La maggior parte dei contenitori per la conservazione domestica lascia comunque entrare piccole quantità di ossigeno, motivo per cui gli alimenti conservati a lungo nel congelatore possono subire bruciature da congelamento. Pertanto, se conservate o congelate i vostri chicchi, assicuratevi di utilizzare un contenitore veramente ermetico.
Contenitore per il caffè macinato
In un altro articolo abbiamo parlato della conservazione del caffè in generale. In quell’articolo ci siamo concentrati soprattutto sulla conservazione dei chicchi verdi interi e dei chicchi tostati, accennando solo brevemente alla conservazione del caffè macinato. Poiché molte persone utilizzano il caffè pre-macinato – acquistato in barattoli sottovuoto o macinato al supermercato – abbiamo ritenuto utile dedicare un articolo alla corretta conservazione del caffè macinato.
È piuttosto interessante che così tante persone abbiano usato così tanto caffè macinato per così tanti anni e che non esista un metodo universalmente compreso (cioè conosciuto) per la “migliore” conservazione del caffè macinato. Molte persone non ci pensano affatto (e di solito bevono caffè secco e/o stantio) e si sono semplicemente abituate al sapore scialbo del caffè conservato in modo scorretto.
Ironia della sorte, molti altri si preoccupano di conservare il caffè in modi insoliti (basati su strane teorie) che sono anche sbagliati, e che possono danneggiare il caffè tanto quanto il non preoccuparsi affatto. Vogliamo affrontare alcuni aspetti fondamentali, per poi spiegare i modi migliori per conservare il caffè macinato.
Il congelamento del caffè macinato lo mantiene fresco
Poiché il caffè fresco proviene da chicchi di caffè e di espresso appena macinati, è fuori discussione che gli intenditori di caffè debbano imparare il modo migliore per conservare il caffè macinato mantenendo la massima freschezza il più a lungo possibile. Macinare i chicchi ogni giorno potrebbe essere impossibile per molti di noi, soprattutto nelle mattine frenetiche. Ecco perché il caffè pre-macinato si presenta come una soluzione conveniente che ci permette di ottenere la nostra tazza in pochi minuti. Se conservato correttamente, avrà un sapore quasi uguale a quello fresco. Per questo, nei prossimi paragrafi descriveremo i metodi migliori per conservare il caffè macinato.
La conservazione del caffè espresso macinato deve infatti avvenire nel rispetto di specifiche condizioni che contribuiscono a mantenerne inalterata la durata e l’aroma. Essendo altamente deperibile, il caffè macinato mantiene il suo sapore migliore solo per pochi minuti dopo la macinatura e più passa il tempo più perde il resto degli aromi rovinando in gran parte il suo sorprendente rituale, poiché il profumo è senza dubbio una parte consistente dell’esperienza gustativa.
Come mantenere il caffè macinato fresco per mesi
I chicchi di caffè sono un bene conservabile, cioè possono rimanere su uno scaffale, nella loro confezione originale, per anni senza scadere. Come altri prodotti secchi, come il riso crudo e la pasta secca, il caffè non va a male, ma perde la sua freschezza nel tempo.
I chicchi di caffè subiscono un processo di degassificazione che rilascia anidride carbonica. Per questo motivo, quasi tutti i sacchetti di caffè presentano un piccolo foro, in modo che l’anidride carbonica possa fuoriuscire. Una volta terminato il rilascio di anidride carbonica, iniziano ad assorbire ossigeno. Una volta che iniziano ad assorbire ossigeno, cominciano a perdere il loro sapore fresco.
La maggior parte del caffè macinato rimane fresco per circa una settimana dopo la macinatura. Data la breve durata di conservazione del caffè macinato, si consiglia di utilizzarlo sempre entro due settimane dall’acquisto per godere del caffè fresco e saporito che si desidera.
È possibile farlo durare un po’ di più conservandolo in un thermos ermetico o in una tazza da caffè con coperchio che sigilla l’aria. Se conservata in un contenitore ermetico con coperchio, una tazza di caffè preparato può rimanere fresca per circa quattro ore.