La qualità del caffè è importante
Queste sono le 3 domande fondamentali che dovreste porvi quando scegliete il caffè in grani in questa guida. In questo modo sarà facile scegliere i chicchi di caffè perfetti e il gusto del caffè sarà molto migliore. Vi svelerò anche l’errore comune di “scegliere i chicchi” che la maggior parte degli amanti del deep L fanno quando ordinano online. Io ho commesso questo errore per anni.
Kona è l’isola più grande delle Hawaii ed è la migliore per la produzione di caffè di alta qualità. Anzi, il miglior caffè d’America, secondo Forbes. Si dà il caso che i pendii della grande isola siano ideali per la coltivazione del caffè, con un microclima eccezionale, una combinazione perfetta di pioggia e calore e un terreno ricco e vulcanico.
A patto che si acquisti quello vero, un caffè Kona di alta qualità vale il suo prezzo. Solo il 10% della miscela potrebbe essere vero Kona, evitando le miscele Kona. Poiché si tratta della qualità più elevata, acquistate sempre l’Extra Fancy (il grado). Questo caffè sarebbe un’ottima aggiunta alla vostra routine di auto-drip o pour over, con un corpo medio, una bassa acidità e un sapore ricco e morbido.
Qualità dei prodotti di caffè
È certamente possibile trovare un caffè decente in questo modo, ma la vostra tazza di caffè potrebbe essere molto migliore se vi fermaste un attimo a seguire questa guida. In breve tempo, diventerà una seconda natura per voi e non dovrete nemmeno pensarci: riconoscerete semplicemente un ottimo caffè quando lo incontrerete. Come trovare un caffè di buona qualità? Prima di acquistare, controllate questi punti principali.
I sacchetti permettono di spremere l’aria in eccesso. Quando si estraggono i chicchi, si richiude il sacchetto e lo si piega verso il basso per eliminare quanta più aria possibile. Molte confezioni di caffè sono dotate di cerniere richiudibili e di nastro adesivo per tenere il sacchetto chiuso in modo sicuro. Se il vostro non ha il nastro adesivo per sigillarlo, va bene qualsiasi nastro che avete in casa.
I chicchi di caffè sono di due tipi principali. L’Arabica e la Robusta hanno alcune somiglianze, ma producono infusi molto diversi. Alcuni dei migliori caffè sono arabici, mentre i chicchi di robusta sono solitamente utilizzati per il caffè istantaneo.
È importante notare che i chicchi a tostatura più chiara avranno un aspetto diverso da quelli a tostatura più scura, ma le caratteristiche del caffè di buona qualità rimangono le stesse. Il caffè bianco è qualcosa di completamente diverso e non lo tratteremo qui. Tuttavia, ho parlato del caffè bianco in questo articolo.
Caffè di alta qualità e caffè di bassa qualità
Quando si acquista un caffè di alta qualità, è necessario considerare alcuni fattori. C’è un motivo ben preciso per cui il caffè a buon mercato della stazione di servizio locale ha un sapore inferiore rispetto a quello perfettamente preparato da un bar di terza categoria. Certo, una parte di essa risiede nelle tecniche di preparazione, ma una parte più importante risiede nella qualità dei chicchi utilizzati. In questo articolo, esamineremo 5 cose da cercare e 6 cose da evitare quando si acquista la qualità.
La data di tostatura è probabilmente il fattore più importante da considerare quando si acquista il caffè. La data di tostatura è importante perché è un chiaro indicatore della freschezza del caffè. Se il sacchetto di caffè non riporta la data di tostatura (mi riferisco a Folgers), probabilmente è meglio evitare.
Quando lavoravo per Peet’s Coffee and Tea, sostenevano che il caffè è più fresco entro 2 settimane dalla data di tostatura. Anche altri fattori, come il sacchetto e l’eventuale presenza di una valvola unidirezionale, sono importanti, ma è meglio cercare una data di tostatura entro le 2 settimane. La ricerca della data di tostatura potrebbe scoraggiare alcuni, ma ci sono modi per assicurarsi questa freschezza con facilità: una soluzione semplice per ottenere un caffè fresco e di qualità è acquistare a livello locale. Il mio torrefattore locale preferito tosta ogni lunedì e giovedì, quindi so che se compro il martedì o il venerdì pomeriggio, avrò il caffè più fresco disponibile. Anche i grandi torrefattori industriali indicano le date di tostatura sul loro sito web e alcuni tostano anche al momento dell’ordine o spediscono direttamente dopo la tostatura del lotto.
Come testare il caffè
La maggior parte delle persone che bevono caffè tende a limitarsi a stabilire se è buono o meno. Nel caso di chi si occupa di caffè a livello professionale, questi termini non possono dire molto. I chicchi di caffè sono la seconda merce più scambiata nelle borse mondiali (il petrolio greggio è la prima). L’intero settore, dai coltivatori ai mediatori e ai torrefattori, fino alle caffetterie e talvolta ai consumatori domestici, ha dovuto sviluppare alcuni metodi comuni per testare il caffè e valutarne la qualità.
In questo articolo potrete leggere come riconoscere un caffè di buona qualità, a cosa prestare attenzione, cosa merita di essere riconosciuto e cosa è un difetto. Imparerete cosa significa veramente acidità, amarezza, gusto, corpo o equilibrio nel caffè. Conoscere queste proprietà del caffè non è affatto difficile e anche se non si hanno le conoscenze e le competenze di assaggiatori professionisti (e probabilmente non le si hanno), si potrà essere consumatori più consapevoli del “piccolo caffè nero”.
Come già accennato, il caffè è una merce molto vendibile. Dalle piantagioni dell’America meridionale e centrale, dell’Africa o del Sud-Est asiatico, arriva in quasi tutti i luoghi della terra. Gli acquirenti, sia le grandi società di intermediazione sia le piccole e grandi torrefazioni, devono sapere quali chicchi stanno acquistando e le semplici assicurazioni che “sarete soddisfatti” non saranno certo sufficienti. In questo caso, l’industria del caffè si affida molto ai moduli di valutazione del caffè. Spesso si tratta di fogli di lavoro sviluppati dalla Specialty Coffee Association of America o dalla Cup of Excellence. Le grandi aziende produttrici di caffè (ad esempio Tchibo o Lavazza) a volte si affidano a moduli propri, ma sono simili a quelli precedenti e anche il processo di ricerca del caffè è molto simile.