Regolazione del macinino delonghi
Innanzitutto, congratulazioni per essere entrati nel vasto mondo del caffè personalizzato. Non sarete più schiavi delle vecchie ore di fango della caffettiera. Ora siete sulla strada per diventare un intenditore di caffè. Ora fate parte di una tradizione che risale al XV secolo e che ha accompagnato l’uomo moderno per tutta la sua storia. Il caffè è fatto per essere gustato e ora possedete uno strumento per liberare il vero potenziale del potente chicco di caffè. In questa guida ci proponiamo di insegnarvi le basi del caffè macinato fresco, come ad esempio: Quali chicchi di caffè acquistare, quali dimensioni di macinatura utilizzare e come utilizzare il macinacaffè. Sentitevi liberi di porre qualsiasi domanda specifica utilizzando il modulo sottostante. Buon appetito!
“Questo caffè entra nello stomaco… la mente si risveglia, e le idee si riversano come i battaglioni della Grande Armata sul campo di battaglia… I ricordi caricano al galoppo… la cavalleria leggera dei paragoni si dispiega magnificamente; l’artiglieria della logica si affretta con il suo treno di munizioni; i lampi d’ingegno spuntano come fucili da caccia”. – Honore de Balzac
Come regolare il macinacaffè manuale
Come ogni cosa, anche la calibrazione del macinacaffè commerciale richiede un po’ di pratica. Permettetemi di tranquillizzarvi un po’. Non è così difficile come si può pensare. Quando mi hanno insegnato per la prima volta a tostare il caffè, mi è stato detto che si trattava di un processo semplice, una volta compreso il comportamento del caffè. Una volta capito questo, sarebbe stato più facile comprendere il processo di tostatura. Non è diverso quando si estrae il caffè con una macchina per espresso e la teoria è esattamente la stessa quando si capisce la regolazione del macinino.
Il controllo della macinatura dovrebbe essere effettuato ogni mattina prima dell’apertura e dovrebbe essere monitorato anche nel corso della giornata, soprattutto in caso di condizioni meteorologiche irregolari. Molti caffè e bar ignorano questa procedura e il risultato è un espresso incoerente e di scarso gusto. Non so dirvi quante volte mi è stato detto: “Il macinino è stato montato quando abbiamo aperto il negozio e ci è stato detto di non toccarlo mai più”. Se volete una ragione per cui il caffè è migliore o peggiore da un bar all’altro, ecco la prova A.
Manuale del macinacaffè Pavelly
La regolazione del macinino fa parte della vita di un barista, e fa o disfa un caffè: stiamo seguendo una ricetta (proprio come quando cuciniamo il nostro piatto preferito) e se qualcosa non va (dose errata, tempo di estrazione sbagliato) il caffè non avrà il sapore che dovrebbe avere. Questo video e i passaggi più dettagliati che seguono dovrebbero aiutarvi a fare del vostro meglio per essere sempre al top.Quando devo regolare il macinino e perché cambia? Praticamente ogni mattina, prima di aprire, dovrete regolare il vostro macinino, perché tra le tante ragioni la temperatura e l’umidità saranno diverse rispetto al pomeriggio o alla sera scorsi e questo influisce sull’impostazione del macinino. Una volta regolata, la macinatura dovrebbe rimanere costante se è abbastanza tranquilla. I cambiamenti avvengono se c’è fretta e il macinino inizia a scaldarsi: basta regolare il macinino di una riga più fine o più grossolana e continuare. Anche in questo caso, la regolazione rimane abbastanza costante fino a quando non si calma di nuovo e si deve fare un’altra piccola regolazione più fine o più grossolana. Non preoccupatevi della scala se siete nel bel mezzo della corsa, non avrete tempo per le regolazioni più importanti.Come si regola? È più facile di quanto sembri una volta fatto, ma se avete domande fateci un fischio: siamo qui per aiutarvi!
Tabella di calibrazione del caffè
Sapete perché il gusto del vostro caffè pomeridiano è diverso da quello del caffè del mattino? I chicchi di caffè, una macchina pulita e un macinino ben calibrato sono responsabili del gusto del vostro caffè. Come si fa a regolarlo?
La regola empirica dice che ogni riga comporta una variazione di due o tre secondi nel tempo di estrazione. Dipende anche dall’età e dalle condizioni delle lame del macinino. Ci piace pensare che la macinatura del caffè sia macro o su larga scala, mentre l’espresso è micro o su piccola scala. Quando si apportano modifiche alla macinatura dell’espresso, le regolazioni devono essere minime. È meglio regolare una tacca o un centimetro alla volta.
La calibrazione del macinacaffè dovrebbe essere effettuata (idealmente) ogni mattina. In caso di variazioni del tempo, è necessario regolarlo correttamente per ottenere una densità di macinatura corretta.
La macchina da caffè può anche accumulare olio se la si usa troppo e non la si pulisce regolarmente, provocando un sapore sgradevole. Se avete rimandato la pulizia della vostra macchina da caffè, potete dare un’occhiata ai nostri prodotti per la pulizia e assicurarvi che sia pronta per la vostra prossima tazza di caffè!