Le migliori impostazioni di macinatura per la macchina delonghi magnifica
Avete la vostra nuova macchina da caffè super automatica e non vedete l’ora di caricarla con i vostri chicchi preferiti, premere un pulsante e godervi un eccellente caffè, un espresso o una bevanda a base di latte.
Ciao amanti del caffè, sono Marc di Whole Latte Love. Oggi parliamo di come scegliere i chicchi giusti per la vostra macchina, di cosa cercare e di cosa evitare. Nel corso della discussione, vi darò un consiglio da professionista, vi spiegherò come regolare il macinino per ottenere il sapore migliore e vi consiglierò alcuni chicchi specifici.
La scelta di buoni chicchi riguarda ovviamente il sapore, ma è anche molto importante per il corretto funzionamento della macchina. Ci sono due tipi di chicchi che possono causare problemi: i chicchi tostati scuri con una superficie oleosa e i chicchi con aggiunta di aromi. Non utilizzare quindi chicchi con superfici lucide e oleose o con aggiunta di aromi. I chicchi di questo tipo producono un caffè gommoso o appiccicoso. Con il tempo possono intasare lo scivolo del caffè macinato tra il macinino della macchina e l’unità di erogazione.
Un paio di marche famose, senza voler prendere in considerazione nessuno in particolare, da cui stare alla larga sono le tostature molto scure di Starbucks, Kirkland e Peet’s. Le tostature più chiare e prive di lucentezza oleosa di queste marche vanno assolutamente bene.
Regolazione del macinino delonghi
Come ogni cosa, anche la calibrazione del macinacaffè commerciale richiede un po’ di pratica. Permettetemi di tranquillizzarvi un po’. Non è così difficile come si può pensare. Quando mi hanno insegnato per la prima volta a tostare il caffè, mi è stato detto che il compito era semplice una volta compreso il comportamento del caffè. Una volta capito questo, sarebbe stato più facile comprendere il processo di tostatura. Non è diverso quando si estrae il caffè con una macchina per espresso e la teoria è esattamente la stessa quando si capisce la regolazione del macinino.
Il controllo della macinatura dovrebbe essere effettuato ogni mattina prima dell’apertura e dovrebbe essere monitorato anche nel corso della giornata, soprattutto in caso di condizioni meteorologiche irregolari. Molti caffè e bar ignorano questa procedura e il risultato è un espresso incoerente e di scarso gusto. Non so dirvi quante volte mi è stato detto: “Il macinino è stato montato quando abbiamo aperto il negozio e ci è stato detto di non toccarlo mai più”. Se volete una ragione per cui il caffè è migliore o peggiore da un bar all’altro, ecco la prova A.
Come regolare il macinacaffè manuale
La regolazione della macinatura è una parte spesso trascurata dell’impostazione delle macchine super automatiche, ma ha un effetto enorme sulla qualità dell’espresso. In genere è necessaria una certa sperimentazione, poiché i diversi chicchi reagiscono meglio con macinature diverse. In generale, più scura è la tostatura, più grossolana dovrebbe essere la macinatura. Si può capire se la macinatura è giusta se l’espresso esce denso, con molta crema e senza essere né troppo veloce né troppo lento.
Si può anche aprire il contenitore degli scarti e osservare i dischetti di caffè. Devono essere sodi e non molli. Se ne sbriciolate uno tra le mani, dovreste essere in grado di vedere e sentire ogni particella. Il caffè non deve essere macinato fine come polvere e non deve avere particelle troppo grandi. Controllate questo aspetto dopo aver ottenuto un espresso di vostro gradimento e tenetelo d’occhio in futuro, in quanto dovreste familiarizzare con l’aspetto che dovrebbe avere e capire quando la macinatura è sbagliata.
La macinatura cambia il tempo di contatto dell’acqua con il caffè macinato, chiamato tempo di estrazione. Una macinatura più grossa facilita il passaggio dell’acqua, che quindi esce più velocemente. Una macinatura più fine rallenterà la fuoriuscita. Più a lungo l’acqua rimane a contatto con i fondi, più ne assorbe. Le prime cose che assorbe sono l’aroma e il gusto, poi la caffeina e l’acido tannico (l’acido tannico è responsabile dei problemi di stomaco di molte persone e rende il caffè amaro). Se si lascia che l’acqua assorba troppo, si esauriranno le cose buone da assorbire (aroma e gusto) e si estrarranno solo quelle cattive (caffeina e acido tannico). Se non si lascia assorbire abbastanza, il sapore sarà molto debole e non avrà alcuna crema. Si vuole quindi trovare l’equilibrio perfetto che permetta di assorbire tutti i sapori, ma poco la caffeina o l’acido tannico. Questo non significa che la regolazione centrale del macinino sia in genere il punto perfetto, ma di solito è più vicino alla regolazione più fine.
Manuale del macinacaffè Pavelly
La calibrazione del macinacaffè commerciale dovrebbe essere effettuata ogni mattina prima dell’apertura. E se il tempo cambia, può essere opportuno regolarla durante il giorno. In molti bar e caffetterie, nessuno si preoccupa di farlo. Il risultato è un espresso incoerente.
Se si dispone di ottimi chicchi di caffè, di un’eccellente macchina e di un barista esperto, ma non si regola il macinino in base alle condizioni del giorno, le bevande prodotte possono essere di scarsa qualità: o acquose e deboli, o amare e bruciate. Infatti, la maggior parte delle volte che si ottiene un espresso di qualità scadente, il motivo è che la macinatura era sbagliata per le condizioni atmosferiche del momento. Nessuna quantità di sciroppo gustoso o di latte art di fantasia può nascondere la scarsa qualità di un espresso estratto male perché la macinatura era sbagliata.
La buona notizia è che calibrare la macinatura è molto semplice. Purtroppo, molti bar e caffetterie non si preoccupano di farlo. Tutto ciò che serve è un timer da cucina. Noi preferiamo un timer con un display digitale con numeri grandi e facili da leggere. Si consiglia di acquistare un timer da cucina con il retro adesivo e di attaccarlo al pannello frontale della macchina per caffè espresso commerciale. In questo modo, il timer sarà sempre a portata di mano per controllare la macinatura durante la giornata.