Come regolare il macinacaffè automatico
Purtroppo, molti caffè meravigliosi sono stati delusi dal loro profilo di macinatura. Dalla dimensione sbagliata (spesso causata da una scarsa conoscenza delle ricette) a una macinatura incoerente, sono molti i fattori che possono andare storti. Il risultato? Da infusi acidi o amari all’incapacità di ricreare la tazza perfetta.
Ho parlato con Mark Vecchiarelli, fondatore di Kruve e creatore del set Kruve Sifter, approvato dal tre volte campione giapponese di barismo Miki Suzuki, dal cinque volte campione canadese di barismo Ben Put e altri ancora. Questo strumento riduce i grumi e garantisce la consistenza della macinatura: chi meglio di Mark può suddividere le dimensioni della macinatura per me?
Quando prepariamo il caffè, il nostro obiettivo principale è ottenere un’estrazione controllata. Il sapore finale del caffè dipende da quanti composti vengono estratti dai chicchi tostati nel nostro infuso – un delicato equilibrio tra il rapporto acqua/caffè, il tempo di infusione, la temperatura dell’acqua, la dimensione della macinatura e altro ancora.
Lo scopo della macinatura dei chicchi di caffè è quello di aumentare la superficie di contatto con l’acqua. Quanto più fine o grossolana è la macinatura, tanto più o meno velocemente l’acqua può passare attraverso di essa, influenzando il tempo di erogazione e l’efficienza dell’estrazione.
Come si regola la macinatura del macinino?
Regolazione della macinatura: Una piccola vite a testa zigrinata all’interno del corpo del macinino può essere ruotata in senso orario per una macinatura più fine e in senso antiorario per una macinatura più grossa.
Quale impostazione deve avere il mio macinino?
Iniziare con una macinatura medio-fine e regolare in base alle proprie preferenze. Ad esempio, se la vostra birra risulta acida (poco estratta), la prossima volta usate una macinatura più fine e/o aumentate leggermente il tempo di infusione. Se la birra risulta amara (troppo estratta), la prossima volta usate una macinatura più grossa e/o diminuite il tempo di infusione.
Fiorenzato f4 tutto terreno
Uno degli strumenti più potenti del vostro arsenale di caffè domestico è la possibilità di controllare la macinatura. Probabilmente saprete che c’è una differenza tra la macinatura fine e polverosa dei fondi dell’espresso e quella ruvida e salata dei fondi della french press, ma forse non capirete perché scegliere una macinatura piuttosto che un’altra. L’obiettivo di questo post è di aiutarvi a capire il come e il perché della macinatura del caffè.
Maciniamo il caffè in modo fine o grossolano in base al tempo di contatto desiderato tra il caffè e l’acqua. Questo è spesso dettato dal metodo di preparazione preferito, ma può anche essere una questione di gusto personale. Più la macinatura è fine, più il caffè è esposto e più è facile per l’acqua estrarre rapidamente il materiale solubile. Il metodo di erogazione più veloce, l’espresso, beneficia di una macinatura fine a causa del breve tempo di contatto tra acqua e caffè. All’opposto, il cold brew utilizza una macinatura molto grossa e richiede un tempo di infusione di 12-24 ore per estrarre uno spettro di sapori simile. Illustrato più visivamente:
Come regolare il macinino del caffe 2022
Ci auguriamo che questa pratica guida vi aiuti a padroneggiare il vostro nuovo macinino e a mantenerlo in funzione anche in futuro. Alcuni macinini sono preimpostati dalla fabbrica un po’ troppo fini, il che può significare che non escono fondi. Ma non c’è da preoccuparsi: siamo qui per aiutarvi! Leggete queste istruzioni e chiamateci prima di sentirvi frustrati. E se il vostro macinino non è ancora stato spedito, ricordate che potete aggiungere il Clive Grinder Dial-In Service e ci occuperemo di tutto questo per voi.
Per imparare a regolare il vostro macinino, prevedete di investire un intero sacchetto di caffè appena tostato, ma l’obiettivo di questo post è quello di ridurre al minimo gli sprechi e semplificare il processo di apprendimento. Inoltre, tenete presente che il vostro macinino dovrebbe funzionare meglio dopo aver macinato qualche chilo di caffè (questa operazione si chiama “stagionatura delle bave”).
Opzione 1 (dosaggio singolo): L’aggiunta della quantità di chicchi necessaria per una bevanda alla volta si chiama dosaggio singolo. Alcuni macinini sono in grado di farlo meglio di altri, ma non esitate a provare. Il dosaggio singolo richiede una macinatura più fine rispetto a una tramoggia piena di chicchi e richiede più tempo per macinare il caffè perché non c’è il peso della tramoggia a spingere i chicchi. Ma i vantaggi sono che i chicchi possono essere conservati in un contenitore ermetico (invece di diventare stantii nella tramoggia) e che è possibile passare più facilmente da un caffè all’altro. Se non riuscite a ottenere un’estrazione densa e uniforme in 25 secondi con il dosaggio singolo, è possibile che il vostro macinino debba avere un peso maggiore sul caffè.
Come regolare il macinacaffè manuale
Al mattino, dopo aver allestito l’area di lavoro e aver fatto scorrere l’olio di caffè fresco attraverso le testine e i manici del gruppo, la tappa successiva del viaggio per servire caffè magici ai clienti con gli occhi stanchi e in carenza di caffeina è il macinino.
Esiste la convinzione comune che un barista non debba mai toccare il macinino. Questo è falso. I chicchi di caffè cambiano con l’umidità e l’età, e le lame del macinino cambiano con l’usura del tempo. Se un barista non tocca mai il macinino, i suoi tiri si allontaneranno sempre di più da dove dovrebbero essere. Un buon barista capisce e regola regolarmente il macinino per mantenere la perfezione dell’estrazione.
Il concetto di regolazione della macinatura può spaventare chi è alle prime armi, quindi cerchiamo di spiegarlo. Il macinino ha una coppia di lame che frantumano i chicchi di caffè in polvere. Quanto più vicine sono le lame, tanto più piccole (o fini) saranno le dimensioni delle particelle macinate. Man mano che la macinatura diventa più fine, le particelle possono essere compattate più vicine tra loro, rendendo più difficile il passaggio dell’acqua. Questo rallenta il tempo di estrazione.