Quanto tempo macinare i chicchi di caffè per l’espresso
Macinare il caffè a casa può essere una parte gratificante e importante del rituale di preparazione. Non solo produce una tazza di caffè o di espresso fresca e dal gusto delizioso, ma è anche facile da fare con gli strumenti giusti.
Continuate a leggere per scoprire perché i chicchi di caffè macinati freschi e in modo uniforme, nella misura più adatta al vostro metodo di preparazione preferito, produrranno risultati di qualità da caffè tazza dopo tazza.
Una tazza di caffè o di espresso dal gusto eccellente inizia con chicchi appena macinati. Macinare il caffè a casa non solo vi permetterà di personalizzare la macinatura in base al vostro metodo di preparazione per ottenere i risultati più deliziosi, ma vi aiuterà anche a estrarre i sapori più freschi e a creare un ottimo aroma in cucina.
Nel momento in cui si apre un sacchetto di caffè, i chicchi reagiscono con l’ossigeno e iniziano a degradarsi. Con l’ossidazione, gli aromi iniziano a disperdersi nell’aria e i chicchi di caffè diventano stantii. Inoltre, più a lungo i fondi sono esposti all’aria, più sono suscettibili di assorbire altri aromi, alterando il sapore delle bevande preparate. La preparazione di chicchi appena macinati aiuta a ottenere una tazza più robusta e saporita, che conserva le sottili sfumature di ogni tipo di chicco e tostatura.
Per saperne di più
Lo scopo di questa sezione è di farvi conoscere tutte le piccole cose che normalmente non si sentono sui macinacaffè. Potrei essere un po’ prolisso in alcune spiegazioni, ma sto cercando, nell’unico modo che conosco, di coprire molti contenuti in modo esauriente e accurato.
Macinare il caffè è una cosa violenta. Il caffè viene prelevato dalla sua bella casa nel sacchetto o nella lattina e messo in una tramoggia per i chicchi, che di per sé non è un brutto posto. Ma poi si accende il macinino e si sente subito il rumore del motore e delle frese che girano all’impazzata mentre il caffè inizia a essere macinato in piccole particelle. È qui che ha luogo l’azione ed è l’inizio dell’esperienza del caffè.
Il risultato finale dell’espresso/caffè dipenderà dall’uniformità della macinatura e dalla temperatura finale del caffè dopo la macinatura. È vero, il caffè macinato si riscalda e più si riscalda, più il prodotto finale ne risentirà. Se si macina solo una quantità sufficiente per un doppio bicchierino, il caffè non raccoglie molto calore da nessun macinino. Più caffè si macina, più il caffè si riscalda a causa delle bave di macinazione e delle parti circostanti.
Quanto è fine la macinatura del caffè per la macchina da caffè espresso
È una cosa a cui non ho mai pensato quando all’università mettevo qualche cucchiaio di caffè macinato Asda nella mia caffettiera. Il caffè macinato è caffè macinato, giusto? Sbagliato. Il caffè macinato può avere diversi livelli di macinatura che, se preparato in modo errato, può lasciare una tazza di caffè che potrebbe far piangere un uomo adulto.
Quando si macinano i chicchi di caffè, il macinino fondamentalmente rompe i chicchi in piccoli frammenti di caffè che dovrebbero essere tutti della stessa dimensione (di seguito esamineremo i vari tipi di macinini). Il caffè macinato viene infine mescolato con acqua che estrae i materiali solubili dai frammenti di caffè. Il caffè macinato contiene i composti solubili di caffeina, acidi, lipidi, carboidrati e zuccheri. In genere, se i fondi di caffè sono troppo fini, la superficie è maggiore.
Quando si prepara un caffè troppo grossolano, l’acqua non estrae abbastanza zuccheri per bilanciare l’acidità della prima parte dell’estrazione: in questo caso il caffè avrà un sapore aspro e tagliente (sottoestratto).
Caffè a macinatura fine
L’espresso, per definizione, è una quantità concentrata di caffè erogata in circa 20-30 secondi utilizzando una pressione di 6-9 bar atmosferici. Poiché vogliamo erogare una quantità minima di caffè in un breve lasso di tempo senza compromettere il sapore, la macinatura superfine è l’unica opzione possibile.
In poche parole, più piccola è la macinatura, più velocemente vengono estratti gli aromi naturali del caffè nella bevanda. Inoltre, le particelle di caffè più piccole hanno meno spazio tra loro, rallentando di fatto la portata dell’acqua.
Per ottenere l’espresso migliore, occorre anche la possibilità di effettuare microregolazioni della macinatura. Purtroppo, non tutti i macinacaffè sono in grado di farlo. Tra poco vi mostreremo esattamente quali sono i macinacaffè.
Se dovete spendere per un pezzo di attrezzatura da caffè espresso, assicuratevi che sia il macinino. Si può avere la macchina per espresso più costosa del mondo in casa e produrre comunque un espresso scadente se la macinatura non è quella giusta.
Consiglio dell’esperto: Cercate un macinino a macine piatte – Gli appassionati di espresso optano per un macinino a macine piatte. Le macine sono disponibili sia in versione conica che piatta. Rispetto alla bava conica, la bava piatta consente di ottenere una distribuzione unimodale, ovvero una sola dimensione di macinatura. Senza la possibilità di variare le dimensioni della macinatura (come ad esempio i fini), non ci si deve preoccupare di bilanciare i sapori indesiderati durante la preparazione della birra.