Ricetta del cocktail Nocino
Il liquore di noci è chiamato in Italia Nocino o Nocillo. Il nocino è un liquore tradizionale italiano fatto con noci verdi ogni giugno: è abbastanza facile da fare ma richiede tempo. In questa guida passo passo, vi spiegherò come preparare il vostro liquore di noci all’italiana.
Il nocillo è tipico della Campania e viene servito soprattutto come digestivo: questo perché le noci utilizzate sono verdi (per questo vengono raccolte a giugno!) e per questo sono ricche di oli e vitamine, che le rendono particolarmente adatte alla preparazione di liquori.
Tradizionalmente, la raccolta avveniva il giorno di San Giovanni (24 giugno) ma oggi, con il cambiamento delle temperature e l’aumento delle stesse, il periodo di raccolta è stato leggermente anticipato e già a metà giugno le noci sono spesso pronte per essere raccolte.
La ricetta del nocino napoletano che vi propongo di seguito è quella tradizionale e classica: contiene un numero incredibile di spezie e aromi che rendono questo liquore uno dei più gustosi e incredibili per curare i problemi di stomaco.
Liquore di noci Nocino
I liquori fai-da-te sono molto facili da preparare in casa: tutto ciò che serve è tempo e pazienza. Due dei miei preferiti sono il limoncello e il liquore di noci Nocino all’italiana, due liquori che sono relativamente costosi da acquistare in negozio rispetto a quanto è facile ed economico fare in casa.
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Il Nocino è un liquore fatto con noci acerbe, in genere provenienti da un albero di noce nero inglese, Juglans regia. Ma si può fare anche con le noci del Nord America. In Italia si chiama Nocino, ma molti Paesi hanno la loro versione del liquore di noci. In Francia, un liquore simile è il Brou de Noix, mentre in Croazia si chiama Orahovac.
La prima notizia conosciuta del Nocino proviene dai Romani in Britannia, intorno al 300 d.C., che citano i Pitti come produttori di nocino. Dato che a quell’epoca la distillazione era ancora agli inizi, mi chiedo come abbiano fatto la loro versione, dato che è necessario un distillato ad alta gradazione per infondere le noci.
Nocino utilizza
Il Nocino è un liquore italiano prodotto con noci acerbe ancora morbide nel loro guscio verde. È speziato, dolce e leggermente amaro, ed è delizioso se servito sopra il gelato alla vaniglia o se servito da solo come aperitivo.
Il momento migliore per preparare il nocino è la fine di maggio o l’inizio di giugno, quando i gusci non si sono ancora induriti all’interno delle bucce. Se si aspetta troppo, le noci sono troppo dure per essere tagliate facilmente e bisogna tagliarle in quarti per fare il nocino.
Quindi, indossate dei guanti quando tagliate le noci e maneggiate i pezzi tagliati. Lavorate su un tagliere che non vi interessa se si macchia. Indossate una vecchia maglietta, dei vestiti o un grembiule che non vi interessa se si macchia.
Il succo delle noci macchia in modo permanente tutto ciò che tocca, quindi vi consiglio di indossare dei guanti mentre le tagliate. Lavate il tagliere non appena avete finito di tagliare le noci.Alcune persone sono molto sensibili alle noci nere autoctone, quindi se usate le noci nere invece di quelle inglesi, tenete conto di eventuali allergie se le servite agli ospiti.Ricetta pubblicata con il permesso del favoloso Room For Dessert di David Lebovitz. (Altre ricette che ho trovato usano la scorza d’arancia al posto del limone, usano spezie come il macis o includono la grappa. La prossima volta che preparo il nocino potrei provare la scorza d’arancia e aggiungere anche un po’ di anice stellato.
La migliore ricetta del nocino
La cosa bella del nocino è che si prepara in tarda primavera con noci verdi morbide e carnose e si mette da parte, si visita in autunno e infine, quando il tempo è freddo e si ha voglia di un liquore più scuro, amaro e dolce-erboso, è pronto.
Questa bevanda è anche impregnata di un po’ di folklore, sia pagano che cristiano, che ci dice che le noci devono essere raccolte da una donna esperta e scalza e lasciate a terra a prendere la rugiada quando il buio diventa luce. Io ho appena ricevuto le mie dal coltivatore in un sacchetto, ma il mio obiettivo è quello di diventare una donna esperta.
Il mio amico nocino (e genio creativo), Anthony Nelson, ha fatto un nocino che ci è piaciuto molto, con miele, vodka e noci appena verdi. Ne ha fatto anche uno di fine stagione con noci appena verdi, quasi troppo tardi, ma anche questo era delizioso.
Le temperature del forno sono convenzionali; se si usa il ventilato (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Si usano cucchiai e tazze australiane: 1 cucchiaino equivale a 5 ml; 1 cucchiaio equivale a 20 ml; 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (a meno che non sia specificato) e le tazze sono leggermente imballate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e sbucciate, a meno che non sia specificato. | Tutte le uova sono da 55-60 g, se non specificato.