Come viene prodotto il caffè in Brasile
Preparare il Cafezinho è quasi ipnotico e vi mostreremo come prepararlo in modo tradizionale. Il Cafezinho non è una bevanda a base di caffè, ma un modo di preparare il caffè che per i brasiliani è una parte essenziale della vita quotidiana. Seguite la nostra semplice guida e rimarrete sicuramente affascinati dalla drammaticità e dall’audacia del piccolo Cafezinho.
All’inizio del XX secolo, il Brasile esportava il suo migliore caffè Arabica e tratteneva i chicchi Robusta, più poveri, per l’uso domestico. A livello locale, il caffè era economico, ma di scarsa qualità e richiedeva una tostatura più lunga ad alte temperature. I chicchi arrostiti, spesso bruciati e scuri, producevano un caffè forte e lo zucchero era necessario per attenuarne il sapore amaro. Nella maggior parte delle cucine contadine, il caffè veniva macinato a mano e messo in un filtro di tela o in un sacco, sul quale veniva versata acqua bollente più volte al giorno. La tradizione di filtrare il caffè con il panno rimane una parte fondamentale della creazione del Cafezinho perfetto.
Certo, il Cafezinho è un gusto acquisito. La quantità di caffè utilizzata e il metodo di preparazione creano un caffè più forte e molto più dolce di un tipico espresso. È un concentrato di caffè denso che ha una consistenza setosa in bocca e si gusta più spesso senza latte o panna.
Come viene prodotto il caffè in Brasile?
Il Brasile lavora il suo caffè con i metodi umido (lavato), secco (naturale) e semilavato (polpa naturale). La stragrande maggioranza dei chicchi di caffè brasiliani viene ancora lavorata con il metodo a secco, poiché il Brasile è uno dei pochi Paesi al mondo che ha le condizioni climatiche adatte per farlo con successo.
Cosa rende diverso il caffè brasiliano?
Di solito, i brasiliani possiedono un’intensa dolcezza sotto forma di note di caramello e cioccolato, un corpo grande e un’acidità relativamente bassa. Questa bassa acidità è ciò che a volte porta le persone a sottovalutare la qualità di una tazza brasiliana, ma basta un secondo sorso per scoprire che questo profilo gustativo è sorprendentemente buono.
Come preparare il caffè brasiliano
Il Brasile non è solo il più grande esportatore di caffè al mondo, ma anche il più grande consumatore di caffè del pianeta. In Brasile, bere molto caffè, da 5 a 10 tazze di cafezinho, è diventato un rito quotidiano. I brasiliani amano il caffè morbido, dolce e forte, e tutto è subordinato a questo gusto: sia i chicchi, sia la loro tostatura, sia le modalità di preparazione.
Coltivazione del caffè in Brasile: il gusto speciale dei chicchi di caffè Le piantagioni di caffè del Paese occupano circa 10.000 miglia quadrate e si trovano principalmente negli Stati del sud-est – Minas Gerais, San Paolo e Paranà, dove il clima è ideale per la coltivazione del caffè. Le piantagioni di caffè sono situate su piccole alture o addirittura in pianura. Pertanto, il gusto della maggior parte delle varietà di Arabica brasiliane è forte e uniforme, senza la caratteristica asprezza.
Il modo tradizionale di essiccare il caffè in Brasile è a secco, al sole. I chicchi di caffè, essiccati naturalmente, vengono nutriti con fruttosio proveniente dalla polpa delle bacche, e il gusto dei chicchi di caffè diventa dolce, morbido, rotondo.
Caffettiera brasiliana
La coltura è arrivata in Brasile per la prima volta nel XVIII secolo e il Paese è diventato il produttore dominante negli anni ’40 del XIX secolo. Il caffè brasiliano prosperò a partire dall’inizio del XIX secolo, quando gli immigrati vennero a lavorare nelle piantagioni di caffè. La produzione come quota della produzione mondiale di caffè ha raggiunto un picco negli anni ’20, ma è diminuita dagli anni ’50 a causa dell’aumento della produzione globale.
Il caffè non era originario delle Americhe e doveva essere piantato nel Paese. Il primo caffè fu coltivato dai nativi americani. Il primo cespuglio di caffè in Brasile fu piantato da Francisco de Melo Palheta a Pará nel 1727.[1] Secondo la leggenda, i portoghesi cercavano una fetta del mercato del caffè, ma non riuscivano a ottenere i semi dalla confinante Guyana francese a causa della riluttanza del governatore a esportare i semi. Palheta fu inviato in missione diplomatica nella Guyana francese per risolvere una disputa di confine. Tornato in patria, riuscì a contrabbandare i semi in Brasile seducendo la moglie del governatore, che gli regalò di nascosto un bouquet di semi.[2][3]
Caffè tradizionale brasiliano
Non stiamo parlando delle dimensioni del Paese. La produzione di caffè in Brasile è enorme. Il Paese è responsabile di circa un terzo della produzione di caffè a livello globale (il che lo rende di gran lunga il più grande produttore ed esportatore di caffè). Nel 2015, il totale è stato di 36,89 milioni di sacchi da 60 kg. Riuscite a immaginare quanti caffè ne derivano?
Di conseguenza, la produzione e il comportamento di mercato del Paese hanno un effetto a catena sui prezzi del mercato internazionale, il che significa che una siccità in Brasile può portare a un aumento dei prezzi del caffè in tutto il mondo.
Questo ha portato molti amanti del caffè (anche se non tutti) a credere che l’enfasi del Brasile sulla quantità faccia dimenticare ai produttori la qualità e renda più difficile per i produttori brasiliani commercializzare i loro chicchi. Il che mi porta al punto successivo…
Inoltre, le singole origini brasiliane non sono solo “adeguate”. Sono caffè di alta qualità e distintivi. Di solito, i brasiliani possiedono un’intensa dolcezza sotto forma di note di caramello e cioccolato, un corpo grande e un’acidità relativamente bassa.