Perché l’Italia è famosa per il caffè
Quando parliamo di altri paesi produttori di caffè, come l’Etiopia, la Colombia, il Brasile e così via, parliamo di paesi produttori di caffè e generalmente pensiamo alle regioni di coltivazione e ai sapori unici che si possono ottenere da questi caffè di diverse origini. Questo è diverso dal caffè italiano, perché di solito parliamo più di una cultura del caffè. O di uno stile di tostatura rispetto a uno specifico chicco di caffè o origine.
Il caffè all’italiana può essere composto da qualsiasi chicco diverso e da una vasta gamma di origini ed è normalmente tostato in modo più scuro per conferirgli il sapore forte e il corpo che tutti conosciamo. Il classico caffè all’italiana contiene spesso Robusta, che ha un corpo denso e un sapore forte con una potente carica di caffeina.
Il caffè italiano, tuttavia, non è sempre stato così. Un tempo il caffè italiano era prodotto quasi esclusivamente con l’Arabica, che è generalmente considerata un caffè dal sapore più morbido e acido rispetto alla Robusta, oltre ad avere una quantità di caffeina dimezzata. Tuttavia, durante la Seconda Guerra Mondiale, l’Italia faticava a importare dall’America Latina una quantità di caffè Arabica sufficiente a soddisfare la sua crescente domanda. Di conseguenza, iniziò a sostituire l’Arabica latinoamericana con la Robusta, più facilmente reperibile dall’Africa settentrionale. Questa tradizione rimase inalterata, soprattutto nel sud del Paese, e molte miscele italiane utilizzano ancora il caffè Robusta per ottenere quella bevanda dal corpo denso, dal sapore forte e dall’alto contenuto di caffeina che oggi è diventata sinonimo di caffè italiano.
Caffè in grani all’italiana
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Gli italiani sono noti per la loro particolare attenzione alla preparazione, alla selezione delle miscele e all’uso di accessori nella creazione di molti tipi di caffè. Anche molti dei tipi di preparazione del caffè oggi conosciuti hanno le loro radici qui.[1] Il principale porto del caffè in Italia è Trieste, dove è presente anche un’industria di trasformazione del caffè.[2] Il consumo italiano di caffè, spesso espresso, è più alto nella città di Trieste, con una media di 1500 tazze di caffè per persona all’anno. Si tratta di circa il doppio di quanto si beve normalmente in Italia.[3]
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Dove si coltiva il caffè
Allo stesso tempo, cercare di ordinare la prima tazza di caffè in Italia può essere un’esperienza confusa. Innanzitutto, potreste rimanere scioccati nello scoprire che per prendere un caffè gli italiani non si recano in una caffetteria di lusso, ma al bar. In secondo luogo, le dimensioni del caffè in Italia possono sembrare assolutamente minuscole rispetto a quelle che le catene di caffè internazionali ci hanno condizionato a considerare come una normale tazza di caffè.
La cultura italiana del caffè ha molto senso una volta che si conosce il suo funzionamento. Consideratela come una nuova danza! All’inizio può sembrare tutto molto difficile, persino faticoso. Una volta imparati i passi, però, tutto diventa logico e naturale. Inoltre, il premio – una tazza di vero caffè italiano – è più che meritato.
Prendete esempio da me! Ho vissuto sei anni in Italia e alla fine scendere al bar per un caffè era diventato per me un rito quasi quotidiano. Un rituale che mi ha richiesto un po’ di tempo per decifrare e sentirmi a mio agio. Una volta che tutto è andato al suo posto, mi sono detta: “Tutto questo ha molto senso!”.
Quindi, per rendervi le cose più semplici, in questo post condividerò con voi le 19 regole della cultura italiana del caffè. Passo dopo passo, vi condurrò attraverso i suoi principi e segreti. Ammetterò anche gli errori di caffè che ho commesso io stesso. In questo modo, prima che ve ne rendiate conto, prenderete e gusterete il caffè come un vero italiano, sia in Italia che a casa.
Caffè Lavazza
Il caffè è parte integrante della cultura italiana. Gli studi dimostrano che gli italiani ne consumano in media 5,6 kg pro capite all’anno e che ogni anno vengono importati in Italia circa 8 milioni di sacchi di caffè.
Sebbene la macchina da caffè espresso sia il metodo di preparazione più diffuso nei bar, nei ristoranti e nei luoghi di lavoro di tutta Italia, in quanto nata per ridurre i tempi di preparazione del caffè nei locali pubblici, la maggior parte degli italiani preferisce utilizzare la caffettiera moka a casa.
Il termine “espresso” è sinonimo di “fatto sul momento”. Questa bevanda, spesso servita in una tazzina da espresso, si beve in pochi secondi in due o tre sorsi. In Italia, l’espresso viene consumato durante la giornata, per fare una breve pausa, di solito al bancone del bar o direttamente alla macchina del caffè.
La tostatura è il processo di riscaldamento dei chicchi di caffè crudi per liberarne il corpo, il sapore e l’aroma. Durante questo processo, i chicchi assumono il loro caratteristico colore marrone, diminuiscono di peso, aumentano di volume, perdono umidità e, soprattutto, acquisiscono un aroma. Il risultato è una miscela di caffè che esprime tutte le sue proprietà sensoriali.