Coltivazione di funghi in fondi di caffè in un barattolo
Solo lo 0,2% del nutrimento dei chicchi di caffè viene utilizzato durante la preparazione del caffè. Una volta che l’aroma è stato infuso nell’acqua, il restante 99,8% finisce nella spazzatura. Beyond Coffee ha trovato il modo, come suggerisce il nome, di sfruttare i fondi rimanenti progettando un GrowKit per coltivare funghi ostrica commestibili nei fondi di caffè.
Per far crescere i funghi, una piccola quantità di fondi di caffè raffreddati deve essere mescolata con un sacchetto di micelio – la parte vegetativa di un fungo – e lasciata in un luogo buio per un paio di giorni. Quando una massa bianca di micelio ricopre la superficie dei fondi, se ne possono aggiungere altri ripetutamente nel corso di tre settimane o finché il secchio non è pieno, dando il via alla fase di fruttificazione. Il secchio viene spostato in un luogo più leggero, freddo e umido. Dopo circa una settimana, i primi funghi ostrica iniziano a farsi strada attraverso piccoli fori coperti da nastro adesivo e pochi giorni dopo la prima serie di funghi ostrica dovrebbe essere pronta per la raccolta.
Gli amanti dei funghi che non hanno pazienza possono anche acquistare tutto il necessario per un banchetto di funghi. Nel suo negozio, Beyond Coffee vende funghi completamente cresciuti e raccolti, coltivati su terreni raccolti da ristoranti locali. Per assicurarsi che nulla vada sprecato, il substrato dei funghi prodotti viene riciclato da un agricoltore biologico che lo utilizza come fertilizzante per il terreno.
Si possono coltivare funghi con i soli fondi di caffè?
Sì. Utilizzare i fondi di caffè per coltivare i funghi è un modo semplice e veloce per iniziare. Invece di buttare i fondi di caffè, essi costituiscono un ottimo strato di base per la coltivazione dei funghi. È necessario adottare alcune misure aggiuntive per preparare i fondi, ma alla fine ne vale la pena.
Quali funghi crescono meglio nei fondi di caffè?
I funghi ostrica e shiitake sono le varietà che crescono bene sui fondi di caffè e sono i più facili da coltivare anche per i principianti. Fate attenzione all’igiene prima di aprire e chiudere lo strato di cellophane. Se si nota la presenza di muffa sui fondi di caffè, spruzzare meno acqua.
Si possono inoculare i fondi di caffè?
Una caffetteria molto frequentata sarà probabilmente in grado di fornirvi la quantità necessaria in un giorno. Una nota sull’uso dei fondi di caffè come substrato: I fondi di caffè appena utilizzati sono pronti per l’inoculo. Non è necessario pastorizzare il substrato, poiché il processo di preparazione del caffè lo ha già fatto.
Coltivare i funghi nei fondi di caffè
“Ho già provato a coltivare i funghi e non ha funzionato”: se avessi i soldi per ogni volta che qualcuno mi ha detto questa frase sarei un uomo molto ricco… e probabilmente non sarei più un coltivatore di funghi! I funghi sono notoriamente inaffidabili da coltivare, in parte a causa dei kit di bassa qualità prodotti in massa che la gente spesso prova. Organismi quasi mistici, sembrano spuntare in natura in modo imprevedibile, spesso comparendo solo per 5 o 6 giorni prima di scomparire di nuovo nel terreno, per non essere più visti nello stesso punto per un anno o tre. Tuttavia, nonostante la cattiva reputazione di cui godono i coltivatori casalinghi, utilizzando una tecnica particolarmente semplice e conoscendo un po’ come crescono i funghi, è possibile coltivare con successo i propri funghi gourmet in casa. Come si coltivano esattamente i funghi? Come si può avere successo a casa? E soprattutto, cosa c’entra tutto questo con i fondi di caffè di scarto?
Innanzitutto, è necessario comprendere il ciclo di vita di un fungo. Simili ai frutti prodotti da un albero, i funghi sono i frutti riproduttivi di una fitta rete di cellule simili a radici, chiamata “micelio”. In natura, questa rete bianca di fili sottili cresce in tutte le direzioni, scomponendo il cibo in molecole più semplici per alimentare la sua crescita. Quando finisce il cibo o è sottoposto a qualche altra forma di stress ambientale, passa alla modalità di sopravvivenza e produce funghi per rilasciare le sue spore al vento e trovare un posto migliore in cui vivere. Fortunatamente per noi esseri umani, è possibile ricreare e gestire questo ciclo di vita e, così facendo, si può coltivare un ottimo raccolto di funghi per la tavola!
Cubensis su fondi di caffè
Sapevate che quando bevete una tazza di caffè preparato sfruttate meno dell’1% delle sostanze nutritive dei chicchi di caffè? Invece di buttare via il restante 99%, trasformatelo nella base del vostro hot spot di funghi.
Nel loro nuovissimo libro di cucina Future Food Today il laboratorio di ricerca e design SPACE10 ci fa sapere come i funghi da tavola diventano un successo. Tutto ciò che serve sono fondi di caffè freschi, micelio, un barattolo di vetro e un po’ di pazienza. Ci vogliono dalle 6 alle 8 settimane prima di poterne gustare la bontà.
Nastro microporosoLo trovate in farmacia.Coperchio ermeticoUn coperchio metallico a vite è più facile da forare rispetto al vetro.Barattolo di vetro grandeFondi di caffè macinatiAssicuratevi di far raffreddare i fondi di caffè, altrimenti il calore ucciderà il micelio quando li mescolerete insieme.MicelioIl micelio è la struttura vegetativa dei funghi. Per trovarlo, contattate i coltivatori di funghi locali.
Ciclo di crescita del fungo ostrica
Gli amanti dei funghi possono ora coltivare i propri funghi. Sono disponibili kit contenenti il terreno di coltura e le uova, oppure il giardiniere può preparare il proprio substrato. Un modo semplice per procurarsi il substrato è quello di rivolgersi alla caffetteria locale. Chiedete al negozio di conservare i fondi di caffè e portateli a casa per avviare una colonia di funghi. Coltivare i funghi nei fondi di caffè aiuta a ridurre gli sprechi, fornendo al contempo un substrato perfetto per la formazione dei funghi.
I giardinieri sono sempre alla ricerca di modi per ridurre i rifiuti. Compostiamo i nostri scarti alimentari, conserviamo i nostri sfalci d’erba e cerchiamo costantemente modi per restituire il nostro terreno. I fondi di caffè sono un sottoprodotto naturale di una tazza di caffè, ma non devono essere necessariamente rifiuti. La coltivazione di funghi con i fondi di caffè fornisce il substrato pastorizzato di cui hanno bisogno le uova per colonizzare e far crescere il micelio, che alla fine fruttificherà.
I funghi coltivati con i fondi di caffè presentano un paio di vantaggi. I fondi usati sono pastorizzati quando l’acqua bollente li attraversa. Ciò significa che non ci sono funghi, batteri o altri elementi competitivi nel materiale.