Acqua filtrata per il caffè
Siamo in missione per scoprire qual è l’acqua migliore per il caffè. Se siete amanti della preparazione del caffè, vi invitiamo a unirvi a noi! Attenzione: l’acqua del rubinetto, l’acqua in bottiglia o l’acqua distillata potrebbero non essere più considerate allo stesso modo!
Se siete produttori di caffè a casa, baristi o lavorate nell’industria del caffè, è molto probabile che vi siate già imbattuti in informazioni sulla migliore acqua per il caffè. Se state scuotendo la testa, non preoccupatevi! Dopo aver letto questo blog, vi sentirete più che preparati. La prossima volta che qualcuno menzionerà le tre paroline “acqua a osmosi inversa”, sarete in grado di fornirgli tutti i dettagli.
La ricerca sulla chimica dell’acqua può aprire una vera e propria tana del coniglio. Mentre alcune informazioni possono essere contorte e difficili da capire, altri articoli sono semplici e chiari. In questo articolo cercheremo di essere il più chiari possibile. Non siamo assolutamente degli scienziati, ma di certo amiamo il caffè! Ed è proprio questo amore per il caffè che guiderà il nocciolo di questo articolo.
Che tipo di acqua utilizzate per la macchina del caffè?
Acqua distillata per il caffè
Questo tipo di acqua viene privata di due minerali essenziali: calcio e magnesio. Per questo motivo, se si utilizza una macchina da caffè, è meglio utilizzare acqua distillata. L’accumulo di minerali è minore e impedisce la formazione di incrostazioni che potrebbero danneggiare l’apparecchio.
Si può usare l’acqua normale nella macchina del caffè?
L’acqua del rubinetto è un’ottima opzione per ottenere l’acqua per la macchina. Se vivete in una grande città, l’acqua viene pulita prima di arrivare a voi, ma non ultra purificata. Si può passare attraverso un filtro Brita o Pur per eliminare le particelle più grandi, ma l’acqua del rubinetto non è un nemico della macchina per espresso.
Acqua per baristi
Quale tipo di acqua produce il caffè dal sapore migliore? Distillata? Addolcita? Osmosi inversa? Filtrata? Acqua di sorgente? Acqua piovana? Abbiamo fatto qualche ricerca e abbiamo deciso di ristampare uno spezzone di un interessante articolo sull’argomento dal sito web TheCoffeeBrewers.
La versione breve dell’articolo è che i minerali sono necessari per esaltare il sapore del caffè, ma non quello dell’espresso. Pertanto, l’acqua non addolcita (si intende acqua non distillata o non RO, poiché l’addolcimento è una questione diversa) è migliore per il caffè e l’acqua distillata (o RO) è migliore per l’espresso.
Come ho detto, si tratta di un’opinione e una semplice ricerca sul web vi porterà a molti pareri, alcuni dei quali vanno molto più in profondità di quanto probabilmente vogliate, specificando il numero di solidi disciolti (una fonte insiste sul fatto che 150-200 ppm è l’ideale), il pH (spesso si preferisce quello neutro, ma è difficile da mantenere), l’alcalinità e persino l’indice di Langlier.
Un suggerimento sensato è che la rimozione del cloro o delle clorammine utilizzate per disinfettare l’acqua non danneggia di certo il gusto, quindi la filtrazione a carbone sarebbe un vantaggio ovvio per tutta l’acqua del caffè. Il carbone non influisce sul contenuto minerale dell’acqua.
Ricetta dell’acqua di Scott rao
Non siete sicuri del tipo di acqua da utilizzare per la vostra macchina da caffè espresso? È comprensibile. L’utilizzo di un tipo di acqua sbagliato può causare effetti negativi sulla macchina per espresso e modificare il gusto del caffè. L’acqua formulato e l’acqua dura contengono minerali come il magnesio e il calcio. Possono causare problemi di surriscaldamento nelle macchine per espresso a doppia caldaia o a scambio termico. D’altro canto, l’acqua depurata e distillata può causare l’ossidazione corrosiva delle parti della macchina per espresso, causando il malfunzionamento della valvola a pressione.
L’acqua funge da mezzo per l’aroma del caffè, assorbendo gli oli e i solidi che i chicchi di caffè o la polvere di caffè contengono. Il risultato è il caffè. L’acqua che contiene piccole quantità di altri minerali, come quella formulata, è meno in grado di assorbire questi aromi. La ridotta capacità di estrazione impedisce al caffè di essere saporito come dovrebbe.
Le macchine per espresso a doppia caldaia e le macchine per espresso a scambio termico hanno una sonda metallica che attraversa la parte superiore della caldaia. La sonda è attraversata da una corrente elettrica a basso voltaggio che consente di gestire il livello dell’acqua. Quando il livello dell’acqua raggiunge la punta della sonda, l’elettricità attraversa l’acqua attraverso i suoi minerali e raggiunge la parete esterna della caldaia. La macchina per caffè espresso rileva l’attività elettrica e chiude la valvola di riempimento della caldaia. Se il livello dell’acqua scende al di sotto della punta della sonda, l’elettricità si interrompe, inviando un segnale di ricarica alla macchina espresso. La macchina accenderà quindi la pompa e riempirà l’acqua.
Acqua di picco
Sapevate che il 99% del vostro caffè è costituito da acqua? Tuttavia, la qualità dell’acqua viene spesso trascurata quando si prepara il caffè. Un’acqua troppo dura non solo danneggia la macchina, ma influisce anche sul gusto del caffè.
I minerali (sostanze che formano il calcare) costituiscono il componente principale dell’acqua potabile. I minerali sono costituiti dal contenuto totale di sali, dalla durezza carbonatica, dalla durezza permanente e dalla durezza totale. A seconda delle condizioni della roccia e del terreno, la durezza dell’acqua e il valore del pH possono variare notevolmente. La durezza dell’acqua è determinata dal contenuto di ioni calcio o magnesio (durezza permanente) e dalla durezza carbonatica (durezza temporanea) e si misura in °d.
Se l’acqua dura come il carbonato viene riscaldata, gli ioni si depositano sotto forma di una patina grigia (scaglie). Su questi depositi di calcare si accumulano non solo i batteri. Questi depositi compromettono enormemente le prestazioni e la durata della macchina da caffè. Inoltre, gli aromi del caffè non possono svilupparsi in modo ottimale a causa del calcare che si forma e sulla superficie del caffè appare una pellicola poco gradevole. Abbiamo stilato una tabella con la durezza dell’acqua delle principali città. Su www.wasserhaerte.net è possibile conoscere la durezza dell’acqua della propria città inserendo il codice postale.