Caffè tradizionale etiope
Il caffè è originario dell’Etiopia. Tuttavia, qui non si prepara semplicemente il caffè, ma c’è una cerimonia speciale. Ho avuto l’onore di preparare il caffè per il Capodanno etiope, quindi ecco un’introduzione su come farlo alla maniera etiope.
In Etiopia, un piccolo segno rivela la presenza di un luogo dove si prepara il caffè tradizionale: erba verde fresca sul pavimento. Si dice che questo tenga lontani gli spiriti cattivi. Inoltre, gli etiopi mettono dell’incenso sul fuoco su cui viene cotto il caffè, che avvolge la stanza con un fumo dall’odore molto gradevole. Si ritiene che questo stimoli gli uomini quando vedono la moglie preparare il caffè. Tuttavia, una volta sentito questo odore, lo riconoscerete subito da quando eravate nelle vicinanze di un caffè.
Il caffè tradizionale viene servito come un espresso, con due cucchiai di zucchero, e si chiama “buna”. Di solito sono le donne a preparare il caffè. Per le occasioni speciali, indossano il tradizionale abito bianco con bordi intrecciati colorati. Il mio amico svizzero, che attualmente vive in Etiopia, mi ha messo in contatto con due amiche. Con loro al mio fianco, ho imparato a fare la tradizionale cerimonia del caffè. Questi sono i passaggi:
Cosa mettono gli etiopi nel loro caffè?
Molti etiopi preferiscono bere il caffè nero con un piccolo cucchiaio di zucchero. È interessante notare che può essere bevuto anche con sale, latte o burro. Interessante da sapere!
Che cos’ha di speciale il caffè etiope?
Il sapore è inimitabile, sensibile e delicato; dal caffè etiope si percepiscono note di fiori di gelsomino, bergamotto e mirtillo nel retrogusto. Il corpo del caffè non è molto forte e l’acidità è lieve e piacevole. In generale, i caffè etiopi sono pesanti e vinosi o floreali e simili al tè.
Quali sono le spezie presenti nel caffè etiope?
I chicchi di caffè vengono poi messi nella jibuna, una caffettiera di terracotta, con acqua bollente; a questo punto si può aggiungere una leggera quantità di spezie, tra cui cardamomo, chiodi di garofano e cannella. Mentre una cerimonia del caffè in Etiopia può utilizzare chicchi locali, questo non è sempre il caso al di fuori del Paese.
Preparazione del caffè passo dopo passo
In alcune zone dell’Etiopia, la donna di casa (o una donna più giovane della famiglia) esegue o partecipa alla cerimonia del caffè, che dura dalle due alle tre ore, tre volte al giorno (una al mattino, una a mezzogiorno e una alla sera). È inoltre consuetudine che le donne eseguano la cerimonia quando accolgono i visitatori in casa e nei momenti di festa.
La cerimonia del caffè è considerata l’occasione sociale più importante in molti villaggi ed è un segno di rispetto e amicizia essere invitati a una cerimonia del caffè. Gli invitati alla cerimonia possono discutere di politica, comunità e pettegolezzi. Si lodano anche abbondantemente l’esecutrice della cerimonia e l’infuso che produce.
Oltre alla pura socializzazione, la cerimonia del caffè svolge anche un ruolo spirituale in Etiopia, che sottolinea l’importanza della cultura etiope del caffè. Il caffè ha una lunga storia di associazione con l’Islam e si dice che durante i tre giri della cerimonia del caffè avvenga una trasformazione dello spirito grazie alle proprietà spirituali del caffè.
Fatti sul caffè etiope
Il caffè è diventato una necessità quotidiana nella maggior parte delle famiglie. Per questo motivo, le diverse origini del caffè sono più accessibili per il tipico bevitore domestico. Fortunatamente, un numero sempre maggiore di persone sta iniziando a prendere coscienza della complessità del caffè e di quanto ogni origine sia diversa dall’altra. A questo proposito, uno dei preferiti da molti amanti del caffè profondo è il caffè etiope.
Anche per i non bevitori di caffè, il caffè etiope non manca mai di stupire il palato con i suoi vibranti sapori di frutta, le intricate note floreali e l’equilibrio aromatico. Per questo motivo, i piccoli torrefattori come Kunjani amano concentrarsi sulla valorizzazione delle migliori qualità di questi chicchi, in ogni profilo di tostatura.
Il caffè etiope ha sapori molto delicati. Pertanto, è importante conoscere il modo giusto per preparare un caffè speciale come questo. Se siete pronti a scoprire i sapori unici del caffè etiope, continuate a leggere per scoprire alcuni metodi di preparazione che vi aiuteranno a farlo, comodamente da casa vostra.
Molti appassionati di caffè amano questo metodo di preparazione tradizionale e poco tecnologico, e per una buona ragione: la semplicità fa emergere le sfumature di sapore di qualsiasi caffè speciale, ma soprattutto del caffè etiope.
Caffè etiope jebena
Avete dato un’occhiata alla nostra precedente guida al pour over e all’estrazione del caffè 101? Questa guida continuerà con entrambe e vi presenterà la nostra ricetta dorata per il nostro caffè etiope monorigine. Questa è la ricetta che usiamo quotidianamente, realizzata con cura per ogni singola tazza. Ha dato vita a tante belle conversazioni sul caffè speciale al banco. Siamo davvero felici di condividerla con voi oggi, insieme ad alcuni esercizi per aiutarvi a usare il vostro bollitore a collo d’oca come un professionista!
Questa ricetta richiede un po’ più di attenzione al movimento di versamento, ma il risultato è un caffè equilibrato, dolce e dalla consistenza piacevole. Amiamo la nostra Etiopia con questa ricetta perché sposa le note di frutta edificanti con un finale e un corpo confortanti, davvero una tazza perfetta.
Versare delicatamente circa 45 g di acqua calda sul caffè macinato. Fare attenzione e cercare di trattenere quanta più acqua possibile con il caffè macinato, puntando l’acqua al centro del terreno. Lasciare che il caffè fiorisca fino al punto 0’30”.
Continuare il movimento con il secondo versamento, aggiungendo altri 100 g di acqua per portare il totale a 400 g. Il timer deve indicare 3’00” quando si finisce di versare. Lasciare sgocciolare il caffè, il che non dovrebbe richiedere più di un minuto.